Page 129 - Guia de Buenas Practicas AFEPADI 2019

Figura 1 - Siete principios para un sistema APPCC

1

Identificar todos los peligros
(microbianos, químicos y físicos) que deben ser evitados,
eliminados o reducidos a niveles aceptables (análisis de
peligros

2

Determinar los Puntos de Control Crítico (PCC)
en los lugares/procedimientos/pasos operativos cuyo
control es esencial para prevenir o eliminar un peligro,
o para reducirlo a un nivel aceptable

3

Establecer límites críticos
(p.e. tiempo, temperatura, peso) que debe cumplirse para
asegurar que cada PCC está bajo control

4

Establecer e implementar un sistema de supervisión
efectivo para cada PCC

5

Establecer la acción correctiva que deba aplicarse cuando la supervisión
indique que un PEC no está bajo control

6

Establecimiento de procesos,
que deberán ser realizados regularmente, para confirmar
que los pasos del 1 al 5 están funcionando eficazmente

7

Establecimiento de la documentación para cada
empresa, dependiendo de su dimensión y naturaleza, para
poder demostrar y llevar un registro de la correcta
aplicación del sistema APPCC

Guía de Buenas Prácticas de Fabricación y Distribución de Complementos Alimenticios – 2019
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