Page 131 - Guia de Buenas Practicas AFEPADI 2019

Ejemplo de cuadros de gestión para la aplicación del Plan de APPCC:

COMPLEMENTO ALIMENTICIO EN CÁPSULAS
Medidas Límites Medidas
Etapa Peligro PCC Vigilancia Verificación Registros
preventivas críticos correctivas
Principio 1 Ppio. 2 Principio 3 Principio 4 Principio 5 Principio 6 Principio 7
Materias primas Análisis de de los
exentas de estándares de
Calibración
Contaminación residuos físicos, calidad de las correcta de los Boletines de análisis.

microbiológica químicos y materias primas. Rechazar la equipos. Parte de recepción de
biológicos.
Presencia de Cuarentena del Control a través materia prima. materias primas.
sustancias químicas producto. Límites de de los registros Verificación de
RECEPCIÓN MP no Formación de las las analíticas Hoja de seguimiento
indeseables Plan de control de humedad, de proveedores. personas que obtenidas de no conformidades
temperatura, de
Presencia de PROVEEDORES. sustancias Control de realizan la respecto a otra de APPCC.

sustancias físicas indeseables humedad y manipulación. referencia o Documentación del
legislación
indeseables descritos en las temperatura en vigente. proveedor.
especificaciones la recepción de
de compra. materias primas.
Registro de control
Plan L+D de cumplimiento de
Cumplimiento la distribución y
Plan de control de de la distribución Deshacerse del control del almacén.
plagas Ausencia de y control del producto.
almacén. Hoja de seguimiento
Plan de contaminación. de no conformidades
mantenimiento de Cumplimiento Prelimpiar el de APPCC.
ALMACENAMIENTO Degradación o instalaciones y Almacenamiento del plan de producto siempre Calibración
de materias
que sea posible.
de MP desarrollo de equipos. no primas a granel mantenimiento correcta de los Registro de control
y de de las del Plan de L+D.
con los
MATERIAL ACOND. contaminación Plan de control de parámetros instalaciones y Instalación de equipos.
barreras que
temperaturas. establecidos en equipos. impidan la Registro de control
del mantenimiento
Control del los estándares Cumplimiento entrada de de instalaciones y
animales,
almacén. de calidad. del plan de insectos, etc. equipos.
limpieza y
Plan de formación desinfección. Control de la entrada
del personal. de las materias
primas.
Registro de control
Intervalo de de L+D.
aceptación

según producto. Registro de control

Toxicidad por Ausencia de Verificación de Identificación del de mantenimiento de
equipos e
sobrepesada. restos y pesos en la hoja lote incorrecto. instalaciones.
Plan de acumulaciones Contrastar los
PESADA Producto sin mantenimiento de de otras de fabricación. Reproceso o resultados con

Informe de los
INGREDIENTES efectos instalaciones y PCC 1 materias primas. Cumplimiento destrucción. una balanza consumos realizados.
nutricionales o equipos del plan de calibrada.
fisiológicos por Las posibles Reparación de
Hoja de seguimiento
infradosificación. mermas de mantenimiento. equipos. de no conformidades
producto deben de APPCC.
de estar dentro
de los rangos Resultado del control
establecidos.
de la dosificación.
Inspecciones Registro de control
visuales. de mantenimiento de
equipos e
Ausencia de Verificaciones instalaciones.
suciedad y Inoperatividad del
contaminación. del plan de equipo hasta Mantenimiento
Plan de mantenimiento retorno a maquinaria. Registro de control
Presencia de de instalaciones de L+D.
Conformidad

TAMIZADO partículas físicas mantenimiento de no con los límites y equipos. condiciones Pruebas de
instalaciones y
óptimas.
indeseables. Registro de pruebas
equipos de Verificación del contaminación de contaminación
contaminación plan de L+D. Prelimpiar el cruzada. cruzada.
cruzada producto.
establecidos.
Pruebas de Hoja de seguimiento
contaminación de no conformidades
cruzada. de APPCC.
Control del Homogeneidad Verificación del Inoperatividad del Análisis del Registro de las
No homogénea. funcionamiento de correcta. proceso de equipo hasta producto órdenes de
la mezcladora. homogeneizació retorno a acabado (límites fabricación y salida
MEZCLA Contaminación PCC 2 Ausencia de n (control del condiciones de tolerancia del producto
biológica, física o Plan de suciedad. funcionamiento óptimas. establecidos en acabado.
cruzada. mantenimiento de del equipo y legislación).
instalaciones y Conformidad tiempo de Identificación del Hoja de seguimiento
Guía de Buenas Prácticas de Fabricación y Distribución de Complementos Alimenticios – 2019
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