Page 134 - Guia de Buenas Practicas AFEPADI 2019

COMPLEMENTO ALIMENTICIO EN FORMA LÍQUIDA
Medidas Límites Medidas
Etapa Peligro PCC Vigilancia Verificación Registros
preventivas críticos correctivas
Principio 1 Ppio. 2 Principio 3 Principio 4 Principio 5 Principio 6 Principio 7
Materias primas Análisis de los
exentas de estándares de
Contaminación residuos físicos, calidad de las Calibración Boletines de análisis.

microbiológica químicos y materias primas. Rechazar la correcta de los Parte de recepción de
equipos.
biológicos.
Presencia de Cuarentena del Control a través materia prima. materias primas.
sustancias químicas producto. Límites de de los registros Verificación de
RECEPCIÓN MP no Formación de las las analíticas Hoja de seguimiento
indeseables Plan de control de humedad, de proveedores. personas que obtenidas de no conformidades
temperatura, de
realizan la
Presencia de PROVEEDORES. sustancias Control de manipulación. respecto a otra de APPCC.

referencia o
sustancias físicas indeseables humedad y legislación Documentación del
indeseables descritos en las temperatura en vigente. proveedor.
especificaciones la recepción de
de compra. materias primas.
Registro de control
Plan L+D de cumplimiento de
Cumplimiento la distribución y
Plan de control de de la distribución Deshacerse del control del almacén.
plagas Ausencia de y control del producto.
almacén. Hoja de seguimiento
Plan de contaminación. Prelimpiar el de no conformidades
mantenimiento de Cumplimiento producto de APPCC.
ALMACE- instalaciones y Almacenamiento del plan de siempre que sea
de materias
Calibración
NAMIENTO de MP Degradación o equipos. no primas a granel mantenimiento posible. correcta de los Registro de control
desarrollo de
y de MATERIAL contaminación. con los de las equipos. del Plan de L+D.
ACOND. Plan de control de parámetros instalaciones y Instalación de
temperaturas. establecidos en equipos. barreras que Registro de control
impidan la del mantenimiento
Control del los estándares Cumplimiento entrada de de instalaciones y
de calidad.
almacén. del plan de animales, equipos.
limpieza y insectos, etc.
Plan de formación desinfección. Control de la entrada
del personal. de las materias
primas.
Registro de control
Intervalo de de L+D.
aceptación

según producto. Registro de control

Toxicidad por Ausencia de Verificación de Identificación del de mantenimiento de
equipos e
sobrepesada. restos y pesos en la hoja lote incorrecto. instalaciones.
Plan de acumulaciones Contrastar los

PESADA Producto sin mantenimiento de PCC 1 de otras de fabricación. Reproceso o resultados con Informe de los

INGREDIENTES efectos instalaciones y materias primas. Cumplimiento destrucción. una balanza consumos realizados.
nutricionales o equipos del plan de calibrada.
fisiológicos por Las posibles Reparación de
Hoja de seguimiento
infradosificación. mermas de mantenimiento. equipos. de no conformidades
producto deben de APPCC.
de estar dentro
de los rangos Resultado del control
establecidos.
de la dosificación.
Contaminación Ausencia o Identificación del
microbiológica. exceso de cloro Registro de control
Análisis
PROCESADO DEL Plan de control del PCC 2 residual microbiológico y lote incorrecto. Verificación de del agua.

AGUA Presencia de agua las analíticas.
sustancias químicas Contaminación químico. Reproceso o Boletines de análisis.
destrucción.
indeseables. microbiológica
Verificación del Registro de las
proceso de órdenes de
Homogeneidad homogeneizació fabricación y salida
correcta. n (control del Análisis del del producto
Inoperatividad
Control del funcionamiento producto acabado.
funcionamiento de Ausencia de del equipo y del equipo hasta acabado (límites
suciedad.
retorno a
la mezcladora. tiempo de de tolerancia Hoja de seguimiento
No homogénea. mezclado). condiciones establecidos en de no conformidades
Conformidad óptimas.
MEZCLA Contaminación Plan de no con los límites legislación). de APPCC.

biológica, física o mantenimiento de de Inspecciones Identificación del Verificación de Registro de
visuales,
instalaciones y
cruzada. contaminación lote incorrecto.
equipos establecidos. las analíticas. determinaciones de
Verificación del laboratorio del
Plan de L+D cumplimiento Reproceso o Mantenimiento producto elaborado.
Funcionamiento del plan de destrucción. de los equipos.
correcto del mantenimiento Registro de control
equipo.
de instalaciones de mantenimiento de
y equipos. equipos e
Guía de Buenas Prácticas de Fabricación y Distribución de Complementos Alimenticios – 2019
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