Page 128 - Guia de Buenas Practicas AFEPADI 2019
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m. VERIFICACIÓN DEL SISTEMA APPCC
Deberá validarse y verificarse todo el Plan de APPCC para eliminar o reducir todos los peligros
identificados.
Para comprobar que el Plan se ejecuta tal y como está descrito y que es eficaz, se deberán realizar
procedimientos de verificación: análisis de productos terminados o de productos intermedios,
inspecciones de operaciones, auditorias, revisión de archivos, confirmación de que los PCC se
mantienen bajo control, validación de los niveles de objetivos, estudio de las devoluciones de
productos, etc.
La periodicidad de la verificación se establecerá en función de la importancia de cada control, aunque
en general se realiza entre 1-4 veces/año. Si los controles realizados indican una reiteración de
resultados erróneos, el equipo debe plantearse la revisión del Plan de APPCC.
Cualquier cambio introducido en el proceso de fabricación, instalaciones o productos debe quedar
incorporado en el Plan.
n. ESTABLECIMIENTO DE UN SISTEMA DE DOCUMENTACIÓN Y REGISTRO
Se requiere un buen control de los documentos y un procedimiento establecido (adaptado a la
naturaleza y dimensión del establecimiento) que garantizarán que las actividades del sistema APPCC
van en paralelo con cualquier cambio propuesto, por ejemplo, en los componentes, procesos de
elaboración, etc.
Se deben guardar todos los registros fijados en el Plan de APPCC: registros de control de los PCC, de
las incidencias y medidas correctivas y registros de las actividades de comprobación del sistema de
autocontrol.
Además, se debe archivar toda la información relativa a la descripción del Plan de APPCC con la
documentación previa a la implantación al análisis de peligros y la documentación relacionada con el
análisis de los peligros y los puntos de control crítico.
o. REVISIÓN DEL SISTEMA APPCC
El plan del APPCC debería verificarse al menos una vez al año y deberá revisarse siempre cuando se
hayan efectuado cambios sustanciales en los procesos. Con esta revisión se debe garantizar que el
sistema continúa proporcionando un sistema válido para la identificación, evaluación y control de los
peligros y puntos críticos relacionados con los complementos alimenticios.
Guía de Buenas Prácticas de Fabricación y Distribución de Complementos Alimenticios – 2019
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