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¿QUÉ CONTAMINANTES (NO BIOLÓGICOS) TENGO QUE CONTROLAR EN LOS
PRODUCTOS Y EN SUS INGREDIENTES

Contaminantes

Los contaminantes son sustancias que no han sido añadidas intencionadamente a los alimentos, pero
que se encuentran en los mismos como resultado de las distintas etapas de la cadena alimentaria.

A nivel de Europa el Reglamento 1881/2006, de 19 de diciembre de 2006, de la Comisión, por el
que se fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios,
establece algunos límites máximos y una lista comunitaria no exhaustiva. No se regulan todos los
contaminantes en todos los alimentos, sino solo aquellos puedan suponer un problema para la salud
pública.

Según el Reglamento 1881/2006, los contaminantes que deben controlarse en los alimentos y en los
ingredientes alimentarios son:

• Micotoxinas (aflatoxinas, ocratoxina A, patulina, deoxinivalenol, zearalenona, fumonisinas,
citrinina, alcaloides y esclerocios del ergot)
• Toxinas inherentes de plantas (alcaloides del tropano y ácido erúcido)
• Nitratos
• Metales pesados y otros elementos (plomo, cadmio, mercurio, arsénico inorgánico y estaño
inorgánico)
• Contaminantes orgánicos persistentes (dioxinas y PCBs)
• Contaminantes de proceso (Hidrocarburos aromáticos policíclicos)
• Melamina
• 3-monocloropropanodiol (3-MCPD)

Otros contaminantes a controlar son:
• Perclorato
• Estaño
• Níquel
• Etilcarbamato
• Furano
• Aceites minerales
• Microplásticos y Nanoplásticos
• Alcaloides de la pirrolizidina

El Reglamento 1881/2006 y sus modificaciones posteriores establece límites específicos para
metales pesados en los complementos alimenticios, concretamente para el plomo (Pb), el cadmio
(Cd) y el mercurio (Hg), que son aplicables en toda la Unión Europea.

Los límites que se establecen (para producto acabado) son:

- Plomo: 3 mg/kg

- Cadmio:3 mg/kg: para complementos alimenticios compuestos exclusiva o principalmente
de algas marinas desecadas, de productos a base de algas marinas o de moluscos bivalvos
desecados
1 mg/kg: resto de complementos alimenticios

- Mercurio: 0.1 mg/kg

Más información:

http://ec.europa.eu/food/food/chemicalsafety/contaminants/index_en.htm

Guía de Buenas Prácticas de Fabricación y Distribución de Complementos Alimenticios – 2019
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