Page 198 - Guia de Buenas Practicas AFEPADI 2019

5. Micotoxinas

Aflatoxinas
Ocratoxina A
Patulina
Fumonisinas
Zearalenona

6. Otras (productos origen animal):

Biotoxinas marinas
Encefalopatías espongiformes transmisibles (EET)

RECOMENDACIONES PRÁCTICAS PARA EMPRESAS DEL SECTOR DE LOS
COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS

En el caso de las empresas que trabajan con complementos alimenticios, la complejidad de la
aplicación de los criterios microbiológicos, viene dada en parte por la amplia gama de referencias de
productos acabados y sus diferentes características.

En muchas ocasiones se tomaban como referencia los criterios microbiológicos establecidos en la
Normativa de productos dietéticos, el Real Decreto 2685/1976, por similitud. Sin embargo, estos
criterios microbiológicos, han sido DEROGADOS, al igual que el resto de criterios establecidos por
otras normas nacionales para otros tipos de alimentos.

Es por tanto necesario que cada empresa establezca los criterios microbiológicos adecuados y
específicos para cada uno de sus productos. Todo ello basado en una valoración de las características
de los mismos y de su gestión dentro del sistema de APPCC.

Pautas de referencia:

 Comprobar la seguridad microbiológica de las materias primas: Las materias primas deben
cumplir los criterios microbiológicos que les sean aplicables según su naturaleza y su
legislación específica, cuando la tengan.

 La implementación de APPCCs, debe garantizar el mantenimiento de la calidad
microbiológica del producto durante el proceso de producción.

 Criterios microbiológicos de higiene de los procesos: Los controles microbiológicos deben
realizarse para validar la efectividad del proceso y del sistema APPCC.

 Criterios microbiológicos de seguridad alimentaria: Los controles microbiológicos deben
realizarse para asegurar la seguridad alimentaria del producto final, antes de ser liberado y
durante toda su vida útil.

Guía de Buenas Prácticas de Fabricación y Distribución de Complementos Alimenticios – 2019
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