Page 204 - Guia de Buenas Practicas AFEPADI 2019

Los análisis y frecuencia de los mismos dependerán del tipo de empresa, tamaño de la misma, si tiene
depósito intermedio o no, capacidad del mismo, volumen de agua distribuido por día y si realiza
tratamientos en el agua que va a utilizar dentro de dicha empresa.

Las situaciones de excepción sólo están previstas para los parámetros químicos de la parte B del anexo
I, según dispone el artículo 22.

SEGÚN EL TIPO DE EMPRESA

3.- Empresa alimentaria conectada a una red de distribución pública o privada, sin depósito
intermedio ni tratamiento del agua en la EA:

- Comprobación del desinfectante residual en el agua del grifo: Cloro libre residual si se utiliza
cloro o sus derivados y cloro combinado residual si se utiliza la cloraminación en el
tratamiento de desinfección de la red• Frecuencia semanal o la que establezca la Autoridad
Sanitaria competente (ASC), teniendo en cuenta los históricos del abastecimiento y los
resultados de la aplicación del autocontrol en el establecimiento, así como otra circunstancia
que tenga incidencia en la EA.

- Control en grifo de los parámetros señalados en el artículo 20, con objeto de valorar la
influencia de los materiales de la instalación interior, así como otras posibles incidencias que
puedan ocurrir en dicha instalación (estanqueidad del agua, posible acumulación de
sedimentos o bacterias en empalmes, juntas, codos, válvulas…):
Olor, sabor, color, turbidez, Conductividad, PH, amonio, Bacterias coliformes, Escherichia
Coli (E.coli), Cobre, cromo, níquel, hierro, plomo u otro parámetro relacionado con el
material de la instalación: cuando se sospeche que la instalación interior tiene este tipo de
material instalado y Cloro libre residual y/o cloro combinado residual: cuando se utilice cloro
o sus derivados para el tratamiento potabilizador del agua.

Frecuencia: Al comienzo de la actividad de la empresa y cuando haya modificaciones en las
instalaciones internas y siempre que la ASC lo considere pertinente. Las empresas que estén
ya funcionando en esta fecha, deben hacer un control inicial para conocer la influencia de
los materiales de la instalación y en que estado se encuentra dicha instalación.

4.- Empresa alimentaria conectada a una red de distribución pública o privada, con depósito
intermedio:

 Comprobación del desinfectante residual en el agua del grifo: Cloro libre residual si se utiliza
cloro o sus derivados y cloro combinado residual si se utiliza la cloraminación en el
tratamiento de desinfección de la red• Frecuencia semanal o la que establezca la Autoridad
Sanitaria competente (ASC), teniendo en cuenta los históricos del abastecimiento y los
resultados de la aplicación del autocontrol en el establecimiento, así como otra circunstancia
que tenga incidencia en la EA.

 Análisis de control. A la salida del depósito de regulación o distribución, con los parámetros
señalados en el artículo 18 para el análisis de control, en número de acuerdo con la capacidad
del depósito, según señala el Anexo V A.1.b).

 En la red de distribución, según sea el volumen de agua distribuido por día, debe realizarse
el análisis de control con los parámetros citados anteriormente más los parámetros
relacionados con la instalación interior: cobre, niquel, cromo, hierro, plomo etc con el
número mínimo de muestras que señala el Anexo V A.1.c).

 Análisis completo. Frecuencia: según dispone el Anexo V A.2.b) y A.2.c). No obstante, como
mínimo, se realizará un análisis en la red de distribución al comienzo de la actividad de la
empresa y siempre que haya modificaciones en: los materiales utilizados en el depósito o en
las instalaciones internas o en los tratamientos efectuados en el agua o cambios en los

Guía de Buenas Prácticas de Fabricación y Distribución de Complementos Alimenticios – 2019
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