Page 117 - Guia de Buenas Practicas AFEPADI 2019

Los materiales y productos se deberían almacenar de forma que puedan realizarse con facilidad las
siguientes actividades: limpieza, uso de materiales de control de plagas sin riesgo de contaminación,
inspección y muestreo, conservación de la identificación de las entregas o lotes, y rotación eficaz de
existencias.

La limpieza a fondo de las instalaciones y los equipos de almacenamiento se tiene que realizar con la
frecuencia y los métodos y materiales especificados en calendarios e instrucciones de limpieza bien
diseñados.

Los productos que hayan sido recuperados o devueltos, y los lotes que hayan sido rechazados para
reelaboración o recuperación de materiales o eliminación, se deberán marcar y separar físicamente a
tal efecto, preferentemente en una instalación de almacenamiento totalmente separada.

Las entregas de materiales y lotes de productos que estén en cuarentena de forma provisional hasta
que se obtengan los resultados de análisis se deberán marcar a tal efecto y separar de la forma
pertinente, y deben implementarse las medidas organizativas necesarias para impedir un uso de
dichos materiales o envío de dichos productos no autorizado o inadvertido.

En todos los artículos almacenados deberá marcarse su identificación para asegurar que se mantenga
su trazabilidad.
Si un lote de producto terminado se almacena de forma provisional no etiquetado, pendiente de ser
etiquetado más adelante, se prestará la máxima atención posible para que se mantenga su
identificación exacta. Los envases que contengan el producto tienen que incorporar una etiqueta fija
en la que se indiquen su contenido y número de lote, y en la etiqueta del producto terminado tiene
que figurar marcado el período de validez de aplicación. Esta información puede localizarse en la
documentación o a partir del nombre y el número de lote del producto.

Debería inspeccionarse con regularidad la limpieza y las buenas prácticas de orden y limpieza de las
áreas de almacenamiento. También deberían inspeccionarse con regularidad estas áreas para detectar
los lotes de productos que hayan rebasado el período de validez o, en el caso de los productos con
fecha de caducidad marcada, dejen un tiempo insuficiente para su exhibición por parte de minoristas.
Estas inspecciones, así como cualquier acción correctiva que haya resultado necesaria, deberán
documentarse formalmente.

f.2. Transporte y distribución
Todos los vehículos, envases, etc. deberán estar exentos de roedores, aves e insectos o contaminación
por su causa; exentos de olores, clavos, astillas, aceite y grasa, acumulaciones de polvo y escombros,
y deberán estar en buen estado, sin agujeros, grietas ni fisuras que puedan constituir una puerta de
entrada o albergar plagas.
Antes de su carga, se aconseja la inspección del estado de limpieza general del interior de los
vehículos (paredes, suelo y techo inclusive), así como que estén exentos de humedad, materias
extrañas, etc. que puedan contaminar el producto o dañar los bultos.
En los vehículos que transporten producto a un almacén deberán inspeccionarse la inexistencia de
posibles daños (incluyendo daños a cualesquiera artículos de iluminación u otros artículos de
“materiales frágiles”) o infestaciones por insectos o roedores, olores desagradables, u otras formas
de contaminación.

Si se acepta el transporte de producto dañado en un vehículo, dicho producto se tiene que mantener
separado de los demás y se tiene que manipular de forma que no se exponga a los demás alimentos
que transporte el vehículo o, posteriormente, al almacén de alimentos, a contaminación o infestación.

Guía de Buenas Prácticas de Fabricación y Distribución de Complementos Alimenticios – 2019
117