Page 112 - Guia de Buenas Practicas AFEPADI 2019

mantenimiento del sistema APPCC, el equipo directivo debe compartir las responsabilidades con
dicho agente externo. La calidad de los conocimientos de la entidad externa deberá evaluarse
debidamente, teniendo en cuenta la cantidad de experiencia apropiada en la industria alimentaria y
la obtención de referencias adecuadas de los clientes actuales.

b. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Es imprescindible un buen conocimiento del producto. Incluirá la denominación del alimento, la
identidad y las cantidades de ingredientes activos y otros, la estructura, procesado y la forma de
presentación de los alimentos y su acondicionamiento, almacenaje y condiciones de distribución,
periodo de conservación requerido, instrucciones de uso y cualquier criterio microbiológico o químico
aplicable.

c. IDENTIFICACIÓN DEL USO PREVISTO

Es necesario tener en cuenta cómo se prevé que el cliente normalmente conservará y consumirá el
producto, prestando atención a cualquier grupo vulnerable de la población.

d. DIAGRAMA DE FLUJO DE LA PRODUCCIÓN

Deberá indicar los detalles de todos los pasos del procesado, desde la recepción de la materia prima
hasta la puesta en el mercado del producto. Esta información deberá ser detallada en un diagrama
de flujo junto con los datos técnicos adecuados. Debe realizarse un diagrama de flujo por cada
producto o gama de producto. (Ver diagramas de ejemplo).

Guía de Buenas Prácticas de Fabricación y Distribución de Complementos Alimenticios – 2019
112