Page 57 - Guia de Buenas Practicas AFEPADI 2019

Datos del establecimiento:
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PLAN: LIMPIEZA y DESINFECCIÓN (L+D)
FICHA DIARIA DE SUPERVISIÓN DEL ESTADO DE LIMPIEZA DE LOS EQUIPOS DE TRABAJO

Resultado del control*
Descripción Acciones Firma
1 2 3 4 5
Fecha incidencia correctoras responsable
C I C I C I C I C I

* Equipos: 1/Trituradora; 2/Cortadora; 3/Mezcladora; 4/Encapsuladora; 5/Emblistadora
C = Correcto; I = Incorrecto

Control de la eficacia de la desinfección de los equipos de trabajo

PROCEDIMIENTO ¿Qué se Eficacia de la desinfección: recuento total de colonias aerobias y
COMPROBACIÓN
comprueba? enterobacterias.
Valores aceptables Valores inaceptables
Recuento total de 0-10 colonias/cm > 10 colonias/cm
2
2
colonias aerobias
2
2
Enterobacterias 0-1 colonias/cm > 1 colonias/cm

¿Cómo se Recogiendo muestras de las superficies y analizándolas mediante
comprueba? el método de contacto con placa de agar (recuento total de
colonias aerobias) y la técnica del hisopo e incubación en placas
de agar (enterobacterias). Hay que comprobar el número de
colonias después de haberlas incubado durante 24 horas a 37 ºC
± 1 ºC.
¿Dónde se En la superficie de los diferentes equipos de trabajo
comprueba? (esterilizadores, mesas de trabajo y contenedores).
FRECUENCIA ¿Cuándo se Semanalmente, después de las operaciones de L+D y antes de
hace? empezar la producción.
RESPONSABLE ¿Quién lo Encargado de calidad.
hace?
SISTEMA DE ¿Cómo se El encargado de calidad debe anotar en el registro de la eficacia
REGISTRO registran? de la desinfección de los equipos de trabajo los resultados
obtenidos. En esta ficha también se deben describir las acciones
correctoras (fecha y hora, si procede, y acciones aplicadas).

Guía de Buenas Prácticas de Fabricación y Distribución de Complementos Alimenticios – 2019
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