Page 55 - Guia de Buenas Practicas AFEPADI 2019

Para ampliar el punto sobre las actividades de comprobación, en el siguiente cuadro se muestra un
ejemplo:

Objetivo de las actividades de Ejemplos de actividades de comprobación
comprobación
• Realizar comprobaciones visuales de las operaciones de L+D
para constatar que se ajustan a lo que está establecido y
Las acciones se cumplen de la con la periodicidad fijada.
manera prevista
• Controlar que el uso de detergentes y desinfectantes es
correcto.

• Realizar analíticas microbiológicas de superficies.
• Hacer análisis microbiológicos en el alimento o sobre el
alimento, una vez finalizadas las operaciones de
Son eficaces
manipulación y preparación.
• Llevar a cabo analíticas microbiológicas o fisicoquímicas del
agua de aclarar circuitos.

Para cada actividad de comprobación hay que fijar los siguientes puntos:

1. PROCEDIMIENTOS DE COMPROBACIÓN
1. ¿Qué se comprueba? Definir los parámetros o las condiciones a comprobar (dosis
de desinfectantes, tiempo de actuación, los resultados de la limpieza: superficies,
maquinaria, instalaciones, etc., los resultados de la desinfección: parámetros
microbiológicos).
2. ¿Cómo se comprueba? Definir el método adecuado para llevar a cabo las
comprobaciones (controles visuales, pruebas fisicoquímicas: temperatura del agua
de desinfección, pH del agua de aclarado, etc., pruebas microbiológicas: recuento
total de colonias aerobias, enterobacterias, etc.).
3. ¿Dónde se comprueba? Definir el lugar de la comprobación (mesas, cuchillos,
superficies, …).
2. FRECUENCIA DE LAS COMPROBACIONES: ¿Cuándo se comprueba?
3. PERSONA ENCARGADA DE LAS COMPROBACIONES: ¿Quién lo comprueba?
4. CÓMO DEBEN REGISTRARSE LOS RESULTADOS DE LAS COMPROBACIONES:
¿Cómo se registran?

Guía de Buenas Prácticas de Fabricación y Distribución de Complementos Alimenticios – 2019
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