Page 52 - Guia de Buenas Practicas AFEPADI 2019

jornada laboral, antes de su uso, después del uso, etc. teniendo en cuenta especialmente los
requerimientos de limpieza específicas para el control de alérgenos, junto con la posterior
verificación de ausencia de los mismos. Si la limpieza y la desinfección no se realiza a diario, se
debe indicar la frecuencia. Un buen método para basarse en el establecimiento de la frecuencia
son los datos históricos microbiológicos de las superficies y los equipos.
4.¿Quién limpia/desinfecta?

Indicar el personal responsable de la ejecución de la limpieza y desinfección. Es muy útil que el
personal de limpieza disponga de instrucciones escritas para la realización de sus actividades.

5.Descripción de las actividades de comprobación.

Las actividades de comprobación deben asegurar que las acciones descritas se cumplen de
manera prevista y son eficaces para su objetivo, es decir, que sirven para que las estructuras y
los equipamientos del establecimiento estén correctamente limpios y desinfectados y no
supongan una fuente de contaminación de los alimentos.

Guía de Buenas Prácticas de Fabricación y Distribución de Complementos Alimenticios – 2019
52