Page 27 - Guia de Buenas Practicas AFEPADI 2019

Los edificios deben estar situados, diseñados, construidos, adaptados y mantenidos para ajustarse a
las actividades desarrolladas en ellos y facilitar la protección de los materiales y los productos frente
a su contaminación o deterioro.

Los equipos se deben diseñar, construir, adaptar, situar y mantener para ajustarse a los procesos y a
los productos para los que se utilicen y facilitar la protección de los materiales manipulados frente a
su contaminación o deterioro.

PROGRAMA PARA EL DISEÑO DE LAS INSTALACIONES, LOCALES Y
EQUIPOS ALIMENTARIOS

1.- INSTALACIONES

a) Las instalaciones se diseñarán de forma que permitan una limpieza y mantenimiento del
máximo nivel.

b) Su disposición, diseño, construcción y tamaño deben ser tales que:
• Permitan una limpieza higiénica, la implementación de buenas prácticas de higiene
alimentaria, y unas condiciones de temperatura y/o humedad adecuadas donde sea
necesario.
• Eviten la contaminación cruzada en los locales y la contaminación desde el exterior
como, por ejemplo, por plagas. Los Principios Generales del Codex Alimentarius
1
contienen recomendaciones útiles para el control de plagas .
c) Las instalaciones deben tener:

• Disponibilidad de lavamanos y retretes.
• Un suministro adecuado de agua potable.
• Ventilación.
• Iluminación.
• Instalaciones de desagüe.
• Vestuarios para el personal.
d) En la construcción y diseño se prestará atención a que los siguientes elementos sean lisos,
carezcan de grietas y sean fáciles de limpiar:

• Superficies de suelos
• Superficies de paredes
• Techos y lámparas de techo
• Ventanas
• Puertas
• Superficies en contacto con alimentos

e) Se prestará atención a las instalaciones para la limpieza de las herramientas y los equipos
donde sea necesario.

1 Código internacional de Prácticas Recomendado – Principios Generales de Higiene de los Alimentos CAC/RCP 1-1969,
Rev.4-2003.

Guía de Buenas Prácticas de Fabricación y Distribución de Complementos Alimenticios – 2019
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