Page 28 - Guia de Buenas Practicas AFEPADI 2019

2.- LOCALES

a. EDIFICIOS Y LOCALES GENERALES
Los locales deberán:

a) Disponer del espacio suficiente para adaptarse a la realización de procesos.
b) Permitir un flujo eficiente de trabajo.
c) Ofrecer zonas de almacenamiento interno adecuadas.
d) Facilitar una supervisión y comunicación efectivas.

e) Estar situados teniendo en cuenta el suministro de los servicios requeridos y para evitar la
contaminación de actividades adyacentes. En locales ya existentes, deben tomarse medidas
efectivas para evitar la contaminación mencionada.
f) Mantenerse en buen estado de conservación. El estado de los edificios debería ser controlado
periódicamente y deberán realizarse las reparaciones necesarias. Deberá prestarse una
atención especial para asegurar que los materiales de construcción y las operaciones de
reparación o mantenimiento del edificio, no afecten a la calidad o integridad de los productos.
g) Ser construidos y mantenidos con el objetivo de protegerse contra la entrada o invasión de
animales dañinos, pájaros, insectos, animales domésticos u otras plagas. Deberá disponerse
de personal especializado en la supervisión del control de plagas, o concertar con una
empresa especializada controles regulares de inspección, asesoramiento y tratamiento en
caso necesario.

h) Mantenerse en buenas condiciones de limpieza y orden (incluyendo las áreas de elaboración,
laboratorios, almacenes, lugares de paso y alrededores externos).
Las zonas de fabricación no deberán utilizarse como vía de paso general para los empleados,
materiales o para el almacenaje (exceptuando los materiales en proceso).
Los accesos a las salidas de emergencia nunca deberán estar limitados o bloqueados.

b. VENTILACIÓN E ILUMINACIÓN

Los edificios deberán estar bien iluminados y ventilados, con instalaciones de control del aire (incluidas
la temperatura, humedad y filtración donde sea conveniente) apropiadas para las actividades
desarrolladas en ellos y para el ambiente externo. El suministro de aire y los circuitos de extracción se
diseñarán de forma que no entren productos contaminantes en los productos. Todos los dispositivos
de iluminación deberán estar cubiertos totalmente con difusores de plástico inastillable o mangueras
protectoras o, si no es posible, con una malla metálica fina que retenga cualquier pieza de cristal en
caso de rotura. Deberán redactarse procedimientos para materiales frágiles en los que se detallarán
las medidas que se adoptarán en caso de rotura o daño en los artículos de cristal, cerámica o plástico
duro.
Las instalaciones de ventilación deberán estar diseñadas de forma que eviten el riesgo de
contaminación provocado por la entrada de vapores, gases o sólidos nocivos o la liberación de
materiales que puedan contaminar los productos, prestando la debida atención al ambiente local y
evitando molestias como emisión de olores, ruidos o polvo.
El alcantarillado, la red de iluminación, puntos de ventilación y otras instalaciones de las áreas de
fabricación deberán estar situados de manera que eviten huecos difíciles de limpiar. Las instalaciones
deberán estar fuera de las áreas de procesado. Deberán estar selladas en todas las paredes y tabiques
por los que pasen. Las condiciones de trabajo (por ejemplo: temperatura, humedad, niveles de ruido,
etc.) deberían ser tales que no se produzcan efectos negativos sobre el producto, ya sea directamente
o indirectamente.

Guía de Buenas Prácticas de Fabricación y Distribución de Complementos Alimenticios – 2019
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