Page 29 - Guia de Buenas Practicas AFEPADI 2019

c. SUELOS, PAREDES Y TECHOS

Los suelos de las áreas de fabricación deberán ser de materiales impermeables, sobre una superficie
lisa y sin fisuras ni juntas abiertas. Deberán estar debidamente construidos, con materiales adaptados
a las condiciones del desgaste natural. Deberán ser fáciles de limpiar y desinfectar.

Los desagües deberán tener el tamaño adecuado, con sumideros ocluidos y la ventilación adecuada.
Todos los canales abiertos deberán ser poco profundos para facilitar su limpieza.
Las paredes deberán ser sólidas y estar terminadas con una superficie impermeable lisa de fácil
limpieza. Además, deberán ser resistentes, recubiertas de materiales no tóxicos, deberán prevenir la
acumulación de suciedad y limitar la condensación y la aparición de moho.
Las ventanas deberían ser de plástico o vidrio templado, debidamente cubierto y protegido, y con
cornisas en pendiente desde el cristal, a un ángulo que evite que se dejen objetos encima de ellas.
Los materiales se elegirán de forma que se eviten las impurezas o la contaminación de los materiales
alimentarios.
Las ventanas y demás huecos practicables deberán estar construidos de forma que impidan la
acumulación de suciedad, y los que puedan comunicar con el exterior deberán estar provistos, en
caso necesario, de pantallas contra insectos que puedan desmontarse con facilidad para la limpieza.
Cuando debido a la apertura de las ventanas pudiera producirse contaminación, éstas deberán
permanecer cerradas y aseguradas con cerrojo durante la producción.

Las puertas deberán ser lisas y con superficie no absorbente, para facilitar su limpieza y, en caso
necesario, su desinfección.

Los techos deberán estar construidos y terminados de forma que puedan mantenerse limpios. Los
techos suspendidos no deberán favorecer la acumulación de suciedad y deberán estar instalados para
reducir la condensación, la formación de moho y la liberación de partículas sueltas.

Se recomienda abovedar las junturas entre las paredes, suelos y techos de zonas críticas.

d. ÁREAS DE RECEPCIÓN Y ENTREGA

Deberá proporcionarse protección contra factores climatológicos para las zonas de recepción y
entrega, y para los materiales o productos en tránsito.
Cuando se considere oportuno, debería incluso proveerse de una zona separada para
desembalaje/apertura de materias primas o materiales de acondicionado que lleguen en un embalaje
externo (o ajeno a la empresa).

e. INSTALACIONES DE HIGIENE GENERAL
Habrá vestuarios separados o independientes de las áreas de fabricación.

Debe haber una zona separada para la ropa y el calzado que no se lleven durante las horas de trabajo.

Habrá instalaciones sanitarias adecuadas (cuartos de baño con sanitario) que se mantendrán limpias,
cumpliendo con los requisitos detallados de las normativas, incluidas las instrucciones para los
usuarios de lavarse las manos después de usar la instalación. Los baños no deben dar directamente
a las áreas de fabricación.
Las salas de descanso y de ocio deben estar separadas de las demás zonas.

Habrá lavamanos e instalaciones afines (de agua caliente y fría o agua caliente de temperatura

Guía de Buenas Prácticas de Fabricación y Distribución de Complementos Alimenticios – 2019
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