Page 23 - Guia de Buenas Practicas AFEPADI 2019

Los documentos de los prerrequisitos se estructuran en dos apartados: programa y registros
derivados.

1.- PROGRAMA

Se definen y describen las condiciones, actividades y/o acciones que con carácter preventivo debe
cumplir y aplicar el establecimiento para conseguir el objetivo fijado en el plan.
Deben incluir una descripción del establecimiento (por ejemplo, la descripción de la fuente de
suministro de agua, descripción de las barreras físicas y estructurales que impiden la entrada de plagas,
etc.) y actividades específicas dirigidas a evitar la contaminación (directa o indirecta) de los alimentos
(por ejemplo, limpieza y desinfección de instalaciones, equipos y utensilios, relación de actividades
formativas sobre higiene alimentaria a los manipuladores, etc.).
En este programa también se deben de especificar las actividades de comprobación que se llevarán
a cabo para constatar que las actividades especificadas se cumplen y realmente son eficaces.
Es necesario considerar los siguientes aspectos:

• Procedimientos de COMPROBACIÓN: Métodos que se utilizan para valorar si las condiciones
o las acciones previstas se cumplen o se aplican y si son eficaces.
▪ ¿Qué se comprueba?
▪ ¿Cómo se comprueba?
▪ ¿Dónde se comprueba?

• La FRECUENCIA de las comprobaciones: Debe establecerse la periodicidad adecuada.

▪ ¿Cuándo se comprueba?
• La PERSONA encargada de las comprobaciones: Debe designarse un responsable para llevar
a cabo las actividades de comprobación.

▪ ¿Quién lo comprueba?
• Cómo se deben REGISTRAR los resultados de las comprobaciones: Deben diseñarse los
modelos de registro de las actividades de comprobación.

▪ ¿Cómo se registran?
Si en el resultado de las comprobaciones se detecta el incumplimiento de las actividades descritas se
deberán adoptar las medidas correctivas correspondientes e indicar las acciones emprendidas, la
fecha de realización y la persona que las ha llevado a cabo.

2.- REGISTROS

En los registros debe constar como mínimo la siguiente información:
• Datos del establecimiento
• Indicación del prerrequisito al que pertenece
• Objeto del registro
• Fecha y hora del registro (si procede)

Guía de Buenas Prácticas de Fabricación y Distribución de Complementos Alimenticios – 2019
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