Page 158 - Guia de Buenas Practicas AFEPADI 2019

La frecuencia de análisis debe establecerse en función de cómo se cultiva la planta y de las
condiciones de crecimiento. Muchos de los contaminantes y residuos que potencialmente pueden
encontrarse en las plantas pueden estar legislados. Los operadores alimentarios deben ser conscientes
de la legislación en los países en que se suministra el producto (a granel o acabado) para su
comercialización.

Como los contaminantes y residuos siguientes aparecen en legislación alimentaria de la Unión
Europea y en la legislación alimentaria nacional de ciertas áreas económicas/países, es recomendable
comprobar que se realizan los análisis adecuados y que se cumplen los límites específicos acordados
entre cliente y proveedor.
Los operadores alimentarios deben ser conscientes del riesgo de residuos y de contaminación
vinculados a ciertas especies vegetales. En tales casos, deben aplicarse criterios de seguridad,
estableciendo límites específicos donde no existan límites legales.

A nivel físico deberían establecerse controles rutinarios para los cuerpos extraños en los alimentos,
que puedan causar un riesgo para la salud del consumidor. Los cuerpos extraños pueden proceder
de distintas fuentes y ser de distintos materiales:
• cuerpos extraños procedentes de la maquinaria (tornillos, alambres, soldaduras…)
• cuerpos extraños procedentes del operario (pelos, uñas, bolígrafos, cuchillas, etc.)
• cuerpos extraños procedentes del envase
• instalaciones
• plagas

A nivel químico deberían establecerse controles rutinarios para:

Metales pesados: Concretamente:
• cadmio
• plomo
• mercurio
• arsénico (actualmente no se recoge en la legislación europea pero sí en algunas normas
nacionales de algunos estados miembro)

Micotoxinas: Son subproductos excretados durante el crecimiento de ciertos hongos (levaduras). Las
micotoxinas para las que se establecen límites legales en la UE son las aflatoxinas y la Ocratoxina A.
Ciertas especies vegetales están específicamente recogidas por la legislación europea de micotoxinas.

Contaminantes ambientales: Son contaminantes orgánicos presentes en el ambiente y que pueden
encontrarse en las materias primas de origen vegetal. Los principales son:

• dioxinas, furanos y bifenilos policlorados (PCB) similares a las dioxinas que pueden
encontrarse en aceites y grasas vegetales;
• hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), actualmente solo regulados para aceites
vegetales en la UE.
• radioactividad: cuando se hayan cultivado/cosechado en zonas próximas a un desastre
nuclear (por ejemplo, Chernóbil y Fukushima).

Residuos:

• Pesticidas, herbicidas, residuos de herbicidas y fungicidas.
• Óxido de etileno, su uso no está permitido según la legislación europea.

Guía de Buenas Prácticas de Fabricación y Distribución de Complementos Alimenticios – 2019
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