Page 144 - Guia de Buenas Practicas AFEPADI 2019

USO DE NANOTECNOLOGIA:

La Comisión Europea ha establecido que los ingredientes producidos por nanotecnología
tienen que ser considerados como Nuevos Alimentos (Novel Foods), y que por tanto requieren
una aprobación bajo las condiciones de la normativa de éstos. Generalmente, cuando se habla
de ingredientes alimentarios, “nano” se refiere a un tamaño del orden de 100 nanómetros
(nm) o menos. Los ingredientes nano pueden tener diferentes propiedades comparadas con
ingredientes de dimensiones mayores, como por ejemplo mejorar la forma de envasado o
potenciar el valor nutricional de un producto. Así, pueden ofrecer oportunidades para la
fabricación e innovación de alimentos, sin embargo, el comportamiento diferente de estas
sustancias nano podría suponer algunos riesgos que conviene evaluar.
Para más información consultar:

http://ec.europa.eu/nanotechnology/index_en.html

COMPROBACIÓN DE LA ESTABILIDAD DE LA FÓRMULA
Es requerimiento legal que cualquier producto alimenticio cumpla con lo expuesto en su etiquetado
respecto a su período de vida útil.

Fecha de caducidad/consumo preferente: El operador responsable/fabricante de la puesta en el
mercado del complemento alimenticio, tiene que determinar el plazo durante el cual el producto,
después de ser empaquetado para su venta, sigue siendo apto para su consumo.

El cálculo de la fecha de caducidad o de consumo preferente se basa en la fecha de fabricación y
tiene en cuenta los siguientes datos:
a) Estudios o pruebas de estabilidad del producto que determinará el responsable de la puesta
en el mercado según las particularidades de cada producto.

b) El uso, siempre que sea apropiado, de datos previos de otros estudios de estabilidad
realizados en productos similares.

c) La extrapolación de resultados de datos bibliográficos relevantes.

Factores a comprobar en condiciones normales de almacenamiento:
1. Propiedades organolépticas (sabor, olor, presentación/apariencia, color), especialmente la
estabilidad de color y sabor.

2. Propiedades físicoquímicas y microbiológicas, como:
• Crecimiento microbiológico, que el producto final no lo permita.

• Estabilidad de las grasas (oxidación/ranciedad en aceites de pescado o vegetales).
Cambios físicos con el almacenamiento (humedad, tamaño, peso, dureza,
solubilidad, disgregación, viscosidad, actividad del agua, etc.)

• No hay interacciones entre los ingredientes (confirmando las comprobaciones
teóricas previas).

Guía de Buenas Prácticas de Fabricación y Distribución de Complementos Alimenticios – 2019
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