Page 141 - Guia de Buenas Practicas AFEPADI 2019

AUTOINSPECCIONES

Los responsables de los establecimientos alimentarios deben garantizar que los productos que
elaboran, transforman o distribuyen, son seguros, mediante la implantación de auto-controles.
Deberán realizarse auto-inspecciones para comprobar la implementación y el cumplimiento de la
normativa y de las directrices de Buenas Prácticas, y para proponer las medidas correctivas que
resulten necesarias. En las auto-inspecciones se deberán cubrir los aspectos relacionados con el
personal, locales, equipos, documentación (sistema APPCC inclusive), producción, control de calidad,
distribución de los productos, procedimiento de gestión de reclamaciones y recuperaciones de
productos.

La auto-inspección se deberá analizar a intervalos conforme a un programa predefinido, para verificar
que se cumplan los principios de Garantía de calidad.
Las auto-inspecciones las deberán realizar, de forma independiente y detallada, personas
competentes de la empresa debidamente nombradas. También puede resultar útil la realización de
auditorías independientes por parte de expertos externos.
La alta dirección deberá registrar y revisar periódicamente todas las auto-inspecciones. Los informes
deberán contener todas las observaciones realizadas durante las inspecciones y, en su caso, las
medidas correctivas propuestas. También deberán expresarse por escrito las acciones adoptadas en
consecuencia.
Las reuniones de revisión de la dirección se deberán celebrar, como mínimo, cada año. Deberán
hacerse llegar al personal pertinente, sin demora, las actas de las reuniones de revisión de la dirección
en las que se indicarán las acciones a realizar y las responsabilidades y los plazos de ejecución
asignados. Se deberá guardar una copia de las actas en los archivos de calidad de la empresa.

DESARROLLO DE PRODUCTOS Y PROCESOS

Desde las primeras fases del desarrollo de productos y procesos, debe aplicarse un estudio de APPCC
para eliminar o reducir al mínimo los posibles riesgos potenciales y contribuir así, desde el principio,
a la incorporación de parámetros de control eficaces y coherentes al diseño de los productos.
Deben hacerse comprobaciones básicas:

• Cuando se desarrolle un producto o proceso nuevo
• Cuando se hagan cambios sustanciales en un producto o proceso ya existente

Todo ello para asegurar que el producto final cumple con la legislación actual y también que satisface
las expectativas del consumidor en las circunstancias de uso previstas.

Se prestará una atención continua a cualquier cambio en la legislación para asegurarse de que los
productos existentes mantienen el cumplimiento en todas las áreas de producción.

En los siguientes apartados se ofrece una guía para las comprobaciones necesarias que deben
efectuarse para el desarrollo de un nuevo producto.

CARACTERIZACIÓN Y SELECCIÓN DE LOS INGREDIENTES

Cada ingrediente debe caracterizarse por una identificación positiva

Guía de Buenas Prácticas de Fabricación y Distribución de Complementos Alimenticios – 2019
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