Page 137 - Guia de Buenas Practicas AFEPADI 2019
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Ejemplo de aplicación del sistema APPCC
1. Elaboración del diagrama de flujo de producción
En este diagrama además de estar presentadas las etapas de las que consta el proceso productivo
que se lleva a cabo y debe incluir los detalles técnicos de cada paso.
RECEPCIÓN DE MATERIA
PRIMA Y MATERIAL DE Detallar las especificaciones
ACONDICIONAMIENTO
Si se cumplen especificaciones
Control de proveedores de compra, pasar a la Control analítico interno
siguiente etapa
Detallar condiciones Detallar especificaciones
ALMACENAMIENTO Y
de almacenamiento y características
ETAPAS DE PRODUCCIÓN
de materias primas del producto final
Si se cumplen los criterios
descritos de producción Detallar controles en proceso
Detallar condiciones de
ALMACENAMIENTO Detallar controles
almacenamiento de producto
PRODUCTO ACABADO de producto acabado
acabado
EXPEDICIÓN, TRANSPORTE Y
DISTRIBUCIÓN
El diagrama de flujo debe ser comprobado posteriormente in situ, verificado cada cierto tiempo y
sobre todo cuando se realice algún cambio en el proceso productivo.
2. ¿Cumplimos los prerrequisitos?
Es imprescindible para poder aplicar el sistema de APPCC, a fin de evitar el establecimiento de
excesivos e innecesarios Puntos de Control Crítico (PCC), que entorpezcan la producción sin hacerla
necesariamente más segura.
3. ¿Tenemos definidas las especificaciones de materia prima y del producto acabado?
Deben estar bien definidas previamente al inicio del proceso productivo para poder determinar cuáles
serán realmente los PCC.
Guía de Buenas Prácticas de Fabricación y Distribución de Complementos Alimenticios – 2019
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