Page 108 - Guia de Buenas Practicas AFEPADI 2019

A continuación, se incluye un esquema de la correlación entre las diferentes fases de producción y
comercialización y se expone un ejemplo de trazabilidad:

Establecimiento alimentario

MATERIAS

PRIMAS,
INGREDIENTES,
PRODUCTOS PRODUCTOS
ADITIVOS Y
INTERMEDIOS FINALES
OTROS (PI) (PF) EXPEDICIÓN
Proveedores MATERIALES Cliente
(PM)
IDENTIFICACIÓN IDENTIFICACIÓN IDENTIFICACIÓN
(PF) (PF) (PF)

CORRELACIÓN CORRELACIÓN CORRELACIÓN CORRELACIÓN

Proveedor
Identificación PM Identificación PM Identificación PM
Materia Prima
Fecha de entrada Identificación PI Identificación PI
Cantidad Producto Identificación o Identificación o
Lote de origen Fecha de lote PF lote PF
tratamiento Producto Producto
Cantidad Fecha de Cantidad
Equipo o tratamiento Destinatario
instalación Cantidad Fecha
Equipo o
instalación

Fuente: Guía para el diseño y la aplicación de planes de prerrequisitos de la Generalitat de Catalunya

EJEMPLOS

A continuación, se incluye un ejemplo de trazabilidad.
Sistema de trazabilidad de un complemento alimenticio

En un establecimiento donde se elaboran complementos alimenticios, se detecta, cuando el
producto ya ha sido distribuido, la presencia de Salmonella en el producto final al hacer la
comprobación de la eficacia del Plan de APPCC. A partir de la identificación del producto final
(lote) se pueden conocer los datos de producción y los de origen, así como la distribución
efectuada:
Consultando la hoja de producción podemos saber si todas las fases del
Datos de producción proceso se han realizado correctamente, fecha de tratamiento de las
(hoja de producción) materias primas, identificaciones de las materias primas usadas para el lote
implicado.
Mediante las identificaciones de las materias primas que constan en la hoja
Datos del origen de producción y consultando el registro de entrada de las materias primas
(registro de entradas podemos conocer los proveedores, las cantidades entradas en el
de materias primas)
establecimiento y el resto de datos que constan de estas materias primas.
Mediante la identificación del producto final se puede acceder al registro
Distribución de salidas de producto, donde constan la fecha de salida, la cantidad
(registro de salidas) vendida, el cliente, la dirección, el teléfono, el fax, el correo electrónico, el
tipo de establecimiento, etc.

Guía de Buenas Prácticas de Fabricación y Distribución de Complementos Alimenticios – 2019
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