Page 107 - Guia de Buenas Practicas AFEPADI 2019

REGISTROS

Se debe llevar a cabo un registro de las comprobaciones realizadas o sus resultados para poder valorar
su cumplimiento y eficacia. En los registros de los resultados de las comprobaciones realizadas, deberá
constar como mínimo, la siguiente información:

1. Datos del establecimiento.
2. Plan de prerrequisito al que pertenece.
3. Actividad, objeto o parámetro de registro.
4. Fecha y hora, si procede, de realización de la actividad de comprobación.
5. Resultado de la ejecución de la actividad de comprobación.
6. Descripción de la incidencia, si procede.
7. Identificación del responsable (firma, nombre o iniciales) de hacer las comprobaciones.
8. Acciones correctoras en caso de detectar incidencias y fecha y hora, si procede, de
realización.
9. Identificación del responsable (firma, nombre o iniciales) de las acciones correctoras.

A partir de los sistemas de identificación y correlación establecidos en el programa, hay que derivar
los siguientes tipos de registro u otros que el establecimiento implante para garantizar la trazabilidad:

➔ Registros de origen y entrada de las materias primas y otros materiales: producto e
identificación, fecha de recepción, cantidad y procedencia.

➔ Registros de salida y expedición de los productos finales: producto e identificación, fecha de
expedición, cantidad y destino.

➔ Registros de los datos de producción que sean esenciales para garantizar la trazabilidad de
los productos.

Estos registros pueden ser independientes o estar integrados.
Así mismo, debe haber registros derivados de las comprobaciones realizadas para garantizar la
aplicación correcta de los sistemas de identificación y de correlación, así como de las posibles
incidencias y de las medidas correctoras adoptadas.
La existencia de los registros resultantes de la aplicación de este programa constituye un elemento
esencial para hacer el seguimiento de un producto concreto. Respecto a un producto identificado,
estos registros deben permitir responder correctamente a preguntas como:
• ¿Qué cantidad de producto se ha elaborado?
• ¿Con qué materias primas concretas se elaboró?
• ¿Cuál era la procedencia de las materias primas?
• ¿Cuál era la fecha de entrada y la cantidad de materias primas recibida?
• ¿Cuáles son los datos técnicos de los tratamientos a los que se ha sometido el alimento?
• ¿Qué equipos de tratamiento se han utilizado?
• ¿Cuál es la presentación comercial del producto?
• ¿Quedan existencias del producto?
• ¿A qué lugares y en qué cantidades se ha distribuido el producto?
• ¿Se han hecho devoluciones del producto?

Guía de Buenas Prácticas de Fabricación y Distribución de Complementos Alimenticios – 2019
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