Page 67 - Guia de Buenas Practicas AFEPADI 2019

Las materias primas y, en general, cualquier producto alimenticio puede ser una fuente de
contaminación, si las condiciones higiénicas en las que llegan a un establecimiento no son las
adecuadas.

Por esta razón, las empresas tienen que establecer las condiciones necesarias que deben tener las
materias primas y otros productos alimenticios (material de envasado, aditivos, etc.), antes de la
compra, para garantizar la inocuidad alimentaria. Al conjunto de estas condiciones se las llama
especificaciones de compra.

El objetivo del Plan de Control de Proveedores es evitar que las materias primas y otros productos
alimenticios de los que se provee el establecimiento comporten un peligro para la seguridad
alimentaria.

Es frecuente que, en las especificaciones de compra, además de los requisitos de inocuidad, se tengan
en cuenta otros aspectos. En cualquier caso, siempre deberán recoger como prioridades los aspectos
relacionados con la seguridad alimentaria.
El plan de control de proveedores recoge todas las actividades que se desarrollan en el
establecimiento alimentario de los proveedores para garantizar la inocuidad de las materias primas
adquiridas y cualquier otro material en contacto con los alimentos (en adelante los “materiales”).
El plan de control de proveedores debe servir para establecer un sistema para evaluar el nivel de
cumplimiento de sistemas APPCC y de aseguramiento de la calidad de los proveedores de materiales
y su seguimiento anual.
Es responsabilidad de Compras y Control de Calidad realizar todas las acciones oportunas para
realizar la homologación de proveedores y la aceptación de nuevas materias primas y cualquier otro
material en contacto con los alimentos. Los departamentos de Compras y Control de Calidad tendrán
la responsabilidad de realizar el seguimiento anual a los proveedores homologados.
Es responsabilidad del departamento de Compras comprar sólo a proveedores homologados.

Control de Calidad se encargará de realizar y actualizar la lista de proveedores homologados y es
responsable tanto de la redacción como de la actualización del procedimiento.
Por su parte, el departamento de Seguridad y Medio Ambiente también deberá evaluar los riesgos
derivados de los nuevos materiales adquiridos.

PROGRAMA DE CONTROL DE PROVEEDORES

Es el documento donde se especifica cómo deben llevarse a cabo las operaciones de homologación
y control de proveedores, incluidas las actividades de comprobación de su cumplimiento y eficacia.

Se evaluará a los proveedores para asegurarnos que cumplen con las exigencias de calidad que hemos
determinado previamente. Cada empresa determinará el cómo, cuándo y dónde se realiza el control
del Plan de Proveedores. Para ello, se deberán describir de manera detallada, como mínimo, los
siguientes aspectos:

Guía de Buenas Prácticas de Fabricación y Distribución de Complementos Alimenticios – 2019
67