Page 70 - Guia de Buenas Practicas AFEPADI 2019

Para ampliar el punto sobre las actividades de comprobación, en el siguiente cuadro se muestra un
ejemplo:

Objetivo de las actividades de Ejemplos de actividades de comprobación
comprobación
• Controlar que el envasado y etiquetado de los
productos que llegan al establecimiento se adecuan a
las especificaciones establecidas.
• Medir la temperatura de recepción y almacenamiento
para asegurar que no se desvíen del límite que hemos
fijado en las especificaciones.
• Controlar visualmente que las características
Las acciones se cumplen de la organolépticas, fisicoquímicas y/o microbiológicas
manera prevista (según proceda) de las materias primas, son las que
hemos establecido.
• Comprobar que llegan con los documentos de
acompañamiento y/o certificaciones sanitarias
exigidos.
• Revisar la lista de proveedores para comprobar que está
actualizada y que todos tienen la autorización sanitaria
correspondiente.
• Tomar muestras de las materias primas para determinar
Son eficaces si se cumplen los parámetros microbiológicos,
fisicoquímicos u otros parámetros establecidos.

Para cada actividad de comprobación hay que fijar los siguientes puntos:

1. PROCEDIMIENTOS DE COMPROBACIÓN
1. ¿Qué se comprueba? – Definir los parámetros o las condiciones a comprobar
(mantenimiento actualizado de la lista de proveedores, cumplimiento de las
especificaciones de compra).
2. ¿Cómo se comprueba? – Definir el método adecuado para llevar a cabo las
comprobaciones (controles visuales, determinaciones fisicoquímicas: temperatura, pH,
presencia de residuos contaminantes, etc.).
3. ¿Dónde se comprueba? – Definir el lugar de la comprobación (el más frecuente es el
de recepción de las mercancías, pero también se puede hacer visitando las instalaciones
y las condiciones de trabajo de cada proveedor).
2. FRECUENCIA DE LAS COMPROBACIONES: ¿Cuándo se comprueba? Deberá controlarse
más frecuentemente a los nuevos proveedores, a los que sirvan alimentos de riesgo y a
aquellos que presenten muchas incidencias.
3. PERSONA ENCARGADA DE LAS COMPROBACIONES: ¿Quién lo comprueba?
4. CÓMO DEBEN REGISTRARSE LOS RESULTADOS DE LAS COMPROBACIONES: ¿Cómo se
registran?

Guía de Buenas Prácticas de Fabricación y Distribución de Complementos Alimenticios – 2019
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