Page 44 - Guia de Buenas Practicas AFEPADI 2019

1.- Descripción de los usos del agua por parte del establecimiento, con especial atención al
agua no apta para el consumo humano que no debe introducirse en la cadena alimentaria

2.- Descripción de la fuente o fuentes de suministro del agua: red pública, captación propia
(subterránea o superficial) o cisternas, con las acreditaciones que correspondan (contratos de
suministro o concesiones de la Administración hidráulica).

3.- Descripción de las características del sistema de distribución, y almacenaje, si procede, del
agua propia del establecimiento, que incluya el volumen de agua y los materiales en contacto
con el agua en cada una de las instalaciones. Se debe acompañar de un plano de las
instalaciones donde se especifiquen los siguientes aspectos:
– Punto de entrada a la industria o lugar de la captación
– Conducciones de agua, bombas, etc.
– Depósitos: número, capacidad, características, ubicación, etc.

– Puntos de salida de agua potable fría, caliente y mezclada
4.- En caso de que el establecimiento realice tratamientos de desinfección o de mantenimiento
del desinfectante residual o efectúe otros tratamientos de mejora o acondicionamiento del
agua, se hará una descripción detallada, indicando su ubicación en el sistema de distribución,
el método y los equipos de tratamiento, el producto o los productos utilizados, la dosificación,
el tiempo de contacto, etc.

5.- Descripción de las operaciones de mantenimiento y limpieza de las captaciones de cada
elemento de distribución, almacenaje y tratamiento del agua, en la que queden reflejados: la
periodicidad, los productos utilizados, la forma de aplicación, el tiempo de aclarado, el
responsable de su ejecución y aplicación, etc. Las operaciones de limpieza se pueden incluir en
el Plan de Limpieza y Desinfección.
6.- En caso de tener un suministro de agua no apta para el consumo humano para usos que
no afecten a la salubridad del producto alimenticio final, habrá que describir los puntos en
relación con la captación, la distribución y el almacenaje del agua, así como las medidas
previstas para evitar que este suministro sea una fuente de contaminación para los alimentos o
para el agua apta para el consumo humano (identificación de cañerías y grifos, separación
suficiente de circuitos, etc.).

7.- Descripción de las actividades de comprobación que aseguren que las acciones descritas
anteriormente se cumplen de la manera prevista y que son eficaces, es decir, que sirven para
garantizar que el agua utilizada por los establecimientos es apta para el consumo humano.

Guía de Buenas Prácticas de Fabricación y Distribución de Complementos Alimenticios – 2019
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