Page 46 - Guia de Buenas Practicas AFEPADI 2019

REGISTROS

Se debe llevar a cabo un registro de las comprobaciones realizadas o sus resultados para poder valorar
su cumplimiento y eficacia. En los registros de los resultados de las comprobaciones realizadas, deberá
constar como mínimo, la siguiente información:

1. Datos del establecimiento.
2. Plan de prerrequisito al que pertenece.
3. Actividad, objeto o parámetro de registro.
4. Fecha y hora, si procede, de realización de la actividad de comprobación.
5. Resultado de la ejecución de la actividad de comprobación.
6. Descripción de la incidencia, si procede.
7. Identificación del responsable (firma, nombre o iniciales) de hacer las comprobaciones.
8. Acciones correctoras en caso de detectar incidencias y fecha y hora, si procede, de
realización.
9. Identificación del responsable (firma, nombre o iniciales) de las acciones correctoras.

EJEMPLOS

A continuación, se incluyen dos ejemplos de actividades de comprobación y sus registros.

Control de la limpieza y el mantenimiento del depósito de agua de un establecimiento
alimentario que dispone de suministro de red pública, con depósito y clorador automático.

PROCEDIMIENTO ¿Qué se El estado de limpieza y mantenimiento del depósito de
COMPROBACIÓN comprueba? agua.

Ausencia de suciedad, algas, partículas, sedimentos en el
Limpieza fondo,
insectos y otros animales. Rejillas de ventilación sin suciedad.
Ausencia de grietas y fisuras. Protegidos con ventilación.
Funcionamiento correcto de los dispositivos de entrada y
Mantenimiento
salida
(conducciones, boyas, etc.).

¿Cómo se Control visual.
comprueba?
¿Dónde se Directamente en el mismo depósito.
comprueba?
FRECUENCIA ¿Cuándo se hace? Una vez al mes.
RESPONSABLE ¿Quién lo hace? Encargado de mantenimiento.

SISTEMA DE ¿Cómo se registran? El encargado de mantenimiento debe rellenar la ficha
REGISTRO anual de supervisión del estado de limpieza y
mantenimiento del depósito cada vez que lo revise. En
esta ficha también hay que describir las incidencias
detectadas, las acciones correctoras tomadas y la
identificación del responsable de llevarlas a cabo.

Guía de Buenas Prácticas de Fabricación y Distribución de Complementos Alimenticios – 2019
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