Page 36 - Guia de Buenas Practicas AFEPADI 2019

◦ La forma correcta de lavarse las manos es:

◦ Enjabonarse las manos, incluidas las muñecas, con jabón.
◦ Cepillado de las uñas con un cepillo adecuado.

◦ Aclarado con agua abundante. Se deben usar lavabos de accionamiento no manual para
evitar recontaminar las manos después de lavadas.
◦ Secado con toallas desechables o secadoras de aire.

c) No se deben llevar pendientes, anillos, pulseras ni otros objetos personales que pudieran
caer en los alimentos.
d) Mantener las uñas limpias, cortas y sin pintar. No deben usarse uñas falsas ni laca de uñas
debido al riesgo de contaminación por partículas extrañas.

e) Se usará una vestimenta limpia y de uso exclusivo, nunca la ropa de calle. La vestimenta
estará compuesta por blusón o bata, pantalones, gorro, zapatos y calcetines. Las
prendas externas no tendrán bolsillos exteriores.

f) Los manipuladores deben quitarse la ropa protectora antes de los periodos de descanso y
dejarla en el área de producción.

g) Se deben usar gorros limpios que cubran totalmente el pelo, no solo por el peligro de que
caigan pelos, sino también por la gran cantidad de microorganismos que pueden caer junto
con un pelo, una escama de caspa, etc.

h) Los manipuladores que operen en contacto directo con alimentos podrán utilizar guantes
impermeables de un solo uso. Según la Recomendación publicada por AESAN (2008), se
debe evitar el uso de guantes de látex.
i) Nunca se manejarán productos químicos como detergentes, insecticidas, etc. en la
proximidad de los alimentos.
j) Los productos de limpieza y los plaguicidas se mantendrán siempre en sus envases originales.
En los casos en que para su uso se deban diluir o mezclar se utilizará envases apropiados
para ello, no trasvasándose en ningún caso a recipientes que hayan contenido alimentos,
por el riesgo a que se confundan.

k) Está prohibido comer, beber y mascar chicle en las zonas de trabajo en las que se manipulen
alimentos; de igual forma se evitará toser, estornudar o soplar sobre los productos.

l) No se deberá tocar la boca, nariz, pelo, etc. durante la manipulación de alimentos.
m) Las heridas y otras afecciones de la piel en las manos deben protegerse con dedales o
guantes impermeables y de un solo uso. Todos los cortes o rozaduras al descubierto deben
cubrirse con una tirita azul de metal (o en cualquier caso con vendaje impermeable apropiado
y visible) facilitada por el establecimiento, firmando y comprobando al final de la producción
para asegurarse de que la siguen llevando puesta. Las tiritas normales aplicadas a las heridas
sufridas fuera del centro de trabajo deben quitarse y sustituirse por las facilitadas por el
establecimiento. Si una tirita se perdiese durante la producción, debe notificarse
inmediatamente al director competente y seguir los procedimientos para el control de
contaminación por partículas extrañas.

n) En caso de sospecharse algún tipo de enfermedad de transmisión alimentaria se debe poner
en conocimiento de los encargados. Si fuera necesario se permanecerá apartado de la
manipulación de alimentos hasta autorización médica.

Guía de Buenas Prácticas de Fabricación y Distribución de Complementos Alimenticios – 2019
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