Page 11 - Guia de Buenas Practicas AFEPADI 2019

Para diseñar el sistema de control de Prerrequisitos y PCC se tendrá en cuenta que los controles deben
ser rápidos para tomar decisiones en el momento. Igualmente se fija para cada procedimiento quién,
cómo, cuándo o con qué frecuencia y con qué medios.

5. MEDIDAS CORRECTIVAS
Establecer medidas correctivas cuando la vigilancia indique que un punto de control crítico no
está controlado.

El Sistema APPCC implantado debe especificar qué medidas se han de tomar cuando se superen los
límites críticos o criterios de aceptación, asegurando identificar la causa y que el PCC o Prerrequisito
vuelve a estar bajo control.

Para cada límite crítico se fija la correspondiente medida correctiva, que deberá establecerse tanto
sobre el proceso como sobre el producto.

6. VERIFICACIÓN
Establecer procedimientos, que se aplicarán regularmente, para verificar que las medidas
contempladas en el análisis de peligros y en las medidas correctivas son eficaces.

La planificación de la verificación debe estar documentada y debe definir al menos el método,
frecuencia y responsabilidades para las actividades de verificación. Para la verificación puede
requerirse análisis de producto final u otros ensayos. El análisis de los resultados de las actividades de
verificación debe ser capaz de confirmar que se han llevado a cabo los planes de requisitos previos,
los planes de RP operacionales y los elementos del plan APPCC, informes de auditoría, del control
oficial, etc. Debe permitir evaluar si el sistema cumple con lo planificado, evidenciar la eficacia del
sistema en la gestión de la inocuidad y de las acciones correctivas. Puede detectar si se precisan
modificaciones, tales como cambios en las medidas de control, en los proveedores, procesos etc. o si
el sistema admite mejoras
Los resultados de la verificación deben ser registrados y comunicados a la organización.

7. DOCUMENTACIÓN Y REGISTROS.
Elaborar documentos y registros en función de la naturaleza y el tamaño de la empresa
alimentaria para demostrar la aplicación efectiva de las medidas contempladas en el Sistema
APPCC.
La documentación debe hacer referencia a todos los procedimientos de trabajo y dejar evidencia
escrita de la información obtenida de la aplicación del Sistema APPCC.

Guía de Buenas Prácticas de Fabricación y Distribución de Complementos Alimenticios – 2019
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