Page 7 - Guia de Buenas Practicas AFEPADI 2019
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PREFACIO



                  L    as guías de prácticas correctas, aunque de carácter voluntario, son un instrumento valioso para

                       ayudar a los operadores de empresas alimentarias, en todos los niveles de la cadena alimentaria,
                       a cumplir las normas sobre higiene de los alimentos y a aplicar los principios de Análisis de
                  Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC o HACCP por sus siglas en inglés).

                  En él análisis APPCC se identifican, evalúan y previenen todos los peligros que puedan afectar a los
                  productos, tanto a nivel físico, químico como biológico, a lo largo de todos y cada uno de los procesos
                  de la cadena de suministro, estableciendo las medidas preventivas y correctivas que sean necesarias
                  para asegurar la inocuidad de los alimentos puestos en el mercado, velando así por el derecho básico
                  de los consumidores de protección frente a los riesgos que puedan afectar a su salud y seguridad.

                  En el Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004,
                  relativo a la higiene de los productos alimenticios, se establece que los Estados miembros fomentarán
                  la elaboración, por los diferentes sectores de la industria alimentaria, de guías nacionales de prácticas
                  correctas de higiene y para la aplicación de los principios del sistema APPCC específicos para cada
                  actividad, y se alentará la difusión y el uso de estas guías. Esta iniciativa, que ya estaba contemplada
                  en la normativa que precede al Reglamento citado, es reflejo de la importancia que se conceden a
                  las guías.
                  Pero, además, las guías presentan utilidad en cuanto a que facilitan la homogeneización de criterios
                  entre los distintos tipos de industrias y establecimientos y las administraciones competentes en las
                  actividades de control.
                  Conscientes  de  su  importancia,  el  Sector  de  los  complementos  alimenticios  en  España  inició  los
                  trabajos para la elaboración de una guía coincidiendo con la aprobación, en 2002, de la Directiva
                  2002/46 sobre complementos alimenticios. En 2004 se adoptó una primera Guía, embrión de la que
                  hoy tenemos entre manos, que gozó de un muy amplio consenso y aceptación por los operadores.
                  Siguiendo el curso lógico de las cosas y avanzando en esta materia en 2007, y tras dos años de
                  trabajo,  la  Industria  de  los  complementos  alimenticios  europea,  a  través  de  las  Asociaciones
                  nacionales agrupadas en la European Federation of Associations of Health Product Manufacturers
                  (EHPM), adoptó unánimemente una única guía elaborada por la propia Industria: “Quality Guide for
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                  Food Supplements”.
                  Un paso más hacia el mercado único, ya que la numerosa y variada aportación de contribuciones por
                  representantes del sector de la práctica totalidad de la Unión Europea garantiza la amplia aceptación
                  y seguimiento de esta guía. Ello es el primer e importantísimo paso para solicitar su inscripción en el
                  Registro comunitario de guías como guía nacional, en una primera instancia, y para desembocar en
                  la  adopción  de  una  guía  comunitaria  habida  cuenta  de  que,  dadas  las  características  de  los
                  complementos  alimenticios,  no  existen  razones  de  territorialidad  ni  de  ninguna  otra  índole  que
                  justifiquen lo contrario.

                  Siguiendo  este  mismo  modelo  de  guías,  la  International  Alliance  of  Dietary/Food  Supplement
                  Associations (IADSA), publicó en junio de 2011 la “Global Guide to Good Manufacturing Practice for
                  Supplements”.

                  La Guía que tiene entre sus manos es un documento dinámico, en el que se han incorporado otros
                  aspectos no relacionados directamente con la seguridad (higiene) de los complementos alimenticios,


                  1  Puede obtenerse en versión española en www.serinfondemo.com.es



                              Guía de Buenas Prácticas de Fabricación y Distribución de Complementos Alimenticios – 2019
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