Page 95 - Guia de Buenas Practicas AFEPADI 2019

En los establecimientos alimentarios se generan residuos de muchos tipos, desde los generados en el
mismo proceso de elaboración, hasta materiales de envasado, pasando por los residuos generados
por la actividad industrial y del personal.

El objetivo principal del Plan de Gestión de residuos es impedir la contaminación cruzada dentro de
las instalaciones y garantizar la eliminación adecuada de los desperdicios y subproductos generados
en los establecimientos, para reducir el impacto medioambiental.
Este plan está directamente relacionado y es complementario a los planes de limpieza y desinfección,
el plan de control de plagas y el diseño de instalaciones, locales y equipos.

En nuestro país cada localidad tiene derivadas las competencias en la gestión de los residuos. Los
municipios están obligados a realizar la recogida, transporte y, al menos, su eliminación. Por tanto,
se debe cumplir la normativa del lugar en el que la planta productora de residuos esté instalada.

Los operadores alimentarios deben seguir una política de reducción de la generación de residuos en
origen y la valorización de los mismos (reutilización, reciclado y recuperación), la regla de las 4R:
– REDUCIR los residuos en su origen: evitar el exceso de embalajes, evitar los productos de un
solo uso, ...
– REUTILIZAR: antes de desechar el producto, estudiar si se puede volver a utilizar.

– RECICLAR: dejar los materiales usados en los contenedores de recogida adecuados para su
posterior utilización.
– RECUPERAR: los residuos generados en una industria pueden ser utilizados como materia
prima en la misma u en otras.

PROGRAMA DE CONTROL DE RESIDUOS

El plan de gestión de residuos deberá incluir la descripción de las actividades de vigilancia, que
permitan comprobar que todas las operaciones de separación, transporte interno, almacenamiento,
recogida y transporte externo programadas se están realizando correctamente, con la frecuencia que
deben realizarse y del modo descrito en las mismas, las medidas correctoras a aplicar, en caso que se
detecten desviaciones, y los responsables de realizarlas.
Cada establecimiento alimentario determinará el cómo, cuándo y dónde se realiza el control del plan
de residuos. Para ello, se deberán describir de manera detallada como mínimo los siguientes aspectos:

1. Descripción y clasificación selectiva de los residuos de acuerdo a la normativa legal
existente.
2. Descripción de los itinerarios o circuitos de forma que se eviten los cruces y con ellos la
contaminación cruzada.
3. Descripción de la forma de almacenamiento de los distintos residuos hasta su
evacuación, y la frecuencia de la misma.

4. Descripción del destino de cada tipo de residuo y los medios propios o ajenos utilizados
para el transporte.
5. Descripción de las medidas correctoras.

Guía de Buenas Prácticas de Fabricación y Distribución de Complementos Alimenticios – 2019
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