Page 90 - Guia de Buenas Practicas AFEPADI 2019

Para cada actividad de comprobación hay que fijar los siguientes puntos:

1. PROCEDIMIENTOS DE COMPROBACIÓN
1. ¿Qué se comprueba? – Definir los parámetros o las condiciones a comprobar
(funcionamiento de los equipos de mantenimiento térmico y/o tratamiento,
aplicación y resultados del calibrado y/o contrastado).
2. ¿Cómo se comprueba? – Definir el método adecuado para llevar a cabo las
comprobaciones (controles visuales de los termómetros, registros gráficos,
programas de ordenador, termómetros de punzón, sondas térmicas).
3. ¿Dónde se comprueba? – Definir el lugar de la comprobación (cámaros o
equipos de refrigeración/congelación, equipos de desinfección con tratamiento
térmico, locales con condiciones térmicas especiales …).
2. FRECUENCIA DE LAS COMPROBACIONES (¿Cuándo se comprueba?)
3. PERSONA ENCARGADA DE LAS COMPROBACIONES (¿Quién lo comprueba?)
4. CÓMO DEBEN REGISTRARSE LOS RESULTADOS DE LAS COMPROBACIONES
(¿Cómo se registran?)

REGISTROS

Se debe llevar a cabo un registro de las comprobaciones realizadas o sus resultados para poder valorar
su cumplimiento y eficacia. Es importante diseñar modelos de registros dónde se indiquen los
resultados, las incidencias y las acciones derivadas de las actividades de comprobación:

1. Registros de TEMPERATURA, sea del producto, del equipo o del ambiente en:
• cámaras de refrigeración y/o congelación

• equipos destinados al mantenimiento de productos alimenticios
• equipos destinados a realizar la limpieza y desinfección con medios térmicos
• locales o salas con condiciones de temperatura especiales
• vehículos de transporte o contenedores destinados a modificar/mantener la
temperatura

2. Registro de las CALIBRACIONES y/o CONTRASTACIONES de los equipos de medición de la
temperatura.

3. Registro o documentos de las VALIDACIONES de las temperaturas de conservación.
En los registros de los resultados de las comprobaciones realizadas, deberá constar como mínimo,
la siguiente información:

1. Datos del establecimiento.
2. Plan de prerrequisito al que pertenece.
3. Actividad, objeto o parámetro de registro.
4. Fecha y hora, si procede, de realización de la actividad de comprobación.
5. Resultado de la ejecución de la actividad de comprobación.
6. Descripción de la incidencia, si procede.
7. Identificación del responsable (firma, nombre o iniciales) de hacer las comprobaciones.
8. Acciones correctoras en caso de detectar incidencias, fecha y hora, si procede, de realización.
9. Identificación del responsable (firma, nombre o iniciales) de las acciones correctoras.

Guía de Buenas Prácticas de Fabricación y Distribución de Complementos Alimenticios – 2019
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