Page 79 - Guia de Buenas Practicas AFEPADI 2019

En los registros de los resultados de las comprobaciones realizadas, deberá constar como mínimo,
la siguiente información:

1. Datos del establecimiento.
2. Plan de prerrequisito al que pertenece.
3. Actividad, objeto o parámetro de registro.
4. Fecha y hora, si procede, de realización de la actividad de comprobación.
5. Resultado de la ejecución de la actividad de comprobación.
6. Descripción de la incidencia, si procede.
7. Identificación del responsable (firma, nombre o iniciales) de hacer las comprobaciones.
8. Acciones correctoras en caso de detectar incidencias y fecha y hora, si procede, de
realización.
9. Identificación del responsable (firma, nombre o iniciales) de las acciones correctoras.

EJEMPLOS

A continuación, se incluye un ejemplo de actividad de comprobación y su registro:

Control del almacenamiento de materias primas

PROCEDIMIENTO ¿Qué se comprueba? - Revisar las etiquetas en el momento de recepción de las
COMPROBACIÓN materias primas e identificar aquéllas que contengan
ingredientes alergénicos.
- Almacenar las materias primas con alérgenos separadas de
los demás ingredientes.
- Almacenar las materias primas que contengan diferentes
alérgenos separadas entre ellas y separadas de aquellas que
no las contengan
¿Cómo se comprueba? Control visual.
¿Dónde se En la zona de recepción de las materias primas y en el almacén.
comprueba?
FRECUENCIA ¿Cuándo se hace? Cada vez que se reciben las materias primas.
RESPONSABLE ¿Quién lo hace? Encargado de calidad. También será el responsable de que se
lleven a cabo las acciones correctoras pertinentes, si procede.
SISTEMA ¿Cómo se registran? El encargado de calidad debe anotar en el registro de control
REGISTRO si se han almacenado correctamente y si están identificadas
las materias primas que contienen ingredientes alergénicos. En
esta ficha también hay que describir las incidencias detectadas
y las acciones correctoras (fecha y hora, si procede, y acciones
emprendidas).

Datos del establecimiento:
___________________________________________________________________________
PLAN DE CONTROL DE ALÉRGENOS
CONTROL DEL ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
Fecha y Hora Resultado del Control Descripción Acciones Firma
del Control incidencia correctoras responsable
Separación Identificación

Guía de Buenas Prácticas de Fabricación y Distribución de Complementos Alimenticios – 2019
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