Page 78 - Guia de Buenas Practicas AFEPADI 2019

◦ Control del transporte, almacenamiento, envasado y reprocesado.
◦ Control de los movimientos del personal, equipos y utensilios entre diferentes líneas
de producción.
7. Descripción de las actividades de comprobación que aseguren que las acciones
descritas anteriormente se cumplen de la manera prevista y que son eficaces, es decir,
que sirven para garantizar que no hay contaminaciones cruzadas y que los productos se
etiquetan correctamente.

Para cada actividad de comprobación hay que fijar los siguientes puntos:

1. PROCEDIMIENTOS DE COMPROBACIÓN
1. ¿Qué se comprueba? – Definir los parámetros o las condiciones a comprobar
(separación e identificación correcta de las materias primas en el almacén de forma
que se eviten contaminaciones cruzadas, actualización de las fichas técnicas,
cumplimiento de los requisitos de etiquetado, aplicación correcta de las órdenes
de producción, aplicación del sistema de limpieza entre fabricación de productos,
el resultado de la limpieza para eliminar el alérgeno de la línea de producción, la
detección en el producto final de alérgenos no añadidos de manera voluntaria).
2. ¿Cómo se comprueba? – Definir el método adecuado para llevar a cabo las
comprobaciones (control visual de las etiquetas y fichas técnicas, determinaciones
analíticas de alérgenos).
3. ¿Dónde se comprueba? – Definir el lugar de la comprobación (por ejemplo, en el
almacén, las superficies de trabajo, durante el procesado, materias primas,
producto final…).
2. FRECUENCIA DE LAS COMPROBACIONES ¿Cuándo se comprueba?
3. PERSONA ENCARGADA DE LAS COMPROBACIONES ¿Quién lo comprueba?
4. CÓMO DEBEN REGISTRARSE LOS RESULTADOS DE LAS COMPROBACIONES ¿Cómo
se registran?

REGISTROS

Se debe llevar a cabo un registro de las comprobaciones realizadas o sus resultados para poder valorar
su cumplimiento y eficacia.

Ejemplos de posibles registros:

• Registro de control de las fichas técnicas de las materias primas y de los productos que se
reciben.
• Registro de certificaciones de ausencia de alérgenos por parte de los proveedores.
• Registro de la comprobación de la limpieza después de la fabricación.
• Registro de control de los ingredientes en las etiquetas de los productos finales.
• Registro de los controles analíticos realizados sobre el producto final.
• Registro de incidencias y medidas correctoras.

Guía de Buenas Prácticas de Fabricación y Distribución de Complementos Alimenticios – 2019
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