El curso fue impartido por Iván Ludeña, experto en el ámbito de Calidad y Seguridad Alimentaria y actualmente Director y Fundador de ILUQUALITY, Secretario en el Órgano de Gobierno del Comité Agroalimentario de la Asociación Española para la Calidad (AEC), y Vocal de Gestión de Calidad de la misma asociación. Trató tres puntos clave: el análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC), gestión del riesgo de fraude y todo lo relativo a food defense.
Con la metodología APPCC como punto de partida de la sesión, el experto destacó la importancia de contar con un equipo multidisciplinar y de realizar reuniones periódicas de seguimiento, así como conocer las características de los productos con los que la empresa trabaja. En este punto, explicó que contar con un diagrama de flujo de etapas y observar su interacción permitirá verificar y confirmar su correspondencia con la realidad, analizar el riesgo existente, identificar y evaluar cualquier situación de peligro y clasificarla según varios índices (medio, mayor o crítico). Asimismo, la fijación de Puntos Críticos de Control (PPC) y Prerrequisitos Operativos (PPRO) a lo largo de las diferentes etapas se hace necesaria para prevenir o reducir cualquier peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos y, en caso de identificarlo, aplicar las correcciones necesarias.
La sesión también destinó un bloque a la gestión del riesgo de fraude, matizando los distintos tipos y las diferentes etapas del proceso de producción y distribución donde se puede producir un fraude. Ante este escenario, además de configurar un grupo de evaluación de riesgos, es importante establecer un equipo de evaluación del riesgo formado por varios perfiles profesionales implicados a lo largo de todo el proceso que nos permita identificar el potencial riesgo de fraude de productos, evaluar la vulnerabilidad frente al fraude y desarrollar un plan para monitorizarlo, controlarlo y combatirlo.
Finalmente, en el tercer y último bloque se trató todo lo relativo a food defense, un término utilizado por la FDA (Food and Drug Administration) para abarcar diferentes actividades asociadas a la protección de la cadena alimentaria frente a actos intencionales de contaminación o falsificación. Tras explicar las amenazas genéricas existentes (contaminación maliciosa, sabotaje y mal uso), Ludeña concretó la legislación aplicable al respecto en España, cómo identificar posibles riesgos y los daños físicos, psicológicos, económicos y políticos asociados a estas malas praxis.
La formación, una de las apuestas firmes de la asociación para responder a las necesidades de sus asociados
Afepadi realiza periódicamente formaciones sobre complementos alimenticios y alimentos para deportistas y control de peso, ya sea de manera virtual como presencial, teniendo en cuenta la actualidad legislativa del sector y las necesidades de las empresas asociadas para el desempeño de sus labores diarias. Con este objetivo, tras cada formación enviamos un cuestionario a los asistentes para conocer su opinión sobre la sesión y saber qué temas les gustaría tratar en futuras formaciones.
Se trata de una iniciativa que surge ante la compleja legislación vigente del sector, y se suma a los objetivos de Afepadi de asesorar a las empresas asociadas en cualquier tema al respecto. La asociación también representa, gestiona y defiende la industria del sector ante cualquier organismo, jurisdicción e instancia.
