¿Los consumidores entienden y confían en las declaraciones de propiedades nutricionales y de salud?
Las declaraciones de propiedades nutricionales y de salud (DPNS) tienen el objetivo de comunicar determinados beneficios con base científica asociados con el consumo de un ingrediente concreto en cantidad significativa. La legislación europea demanda que estas DPNS sean entendidas por el consumidor medio y que pasen por la evaluación científica de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).
Determinados estudios se han centrado en la observación de las actitudes del consumidor, compresión y comportamiento de compra ante las DPNS. De estos estudios se desprende que no hay diferentes tipos de consumidores, sino diferentes actitudes frente al producto, tipo de DPNS, ingrediente o combinación de ingredientes funcionales utilizados. Por otro lado, la preferencia del consumidor por lo “natural” les lleva a establecer, a veces, sus propias conclusiones acerca del beneficio del producto o del ingrediente en concreto, sin necesidad de apoyarse en ninguna DPNS.
Algunos datos recogidos por estos estudios centrados en el comportamiento del consumidor indican que la mayoría de ellos leen las DPNS durante menos de 4 segundos, tiempo insuficiente para procesar en profundidad la información, y que sólo un 7-10% recuerdan haberlas mirado.1
En cuanto a la comprensión general de las DPNS, un estudio, llevado a cabo en cuatro países (Reino Unido, Italia, Alemania y Estados Unidos) y con una muestra de 6367 personas, recoge en sus conclusiones que las declaraciones relativas a la función de los ingredientes es la de más difícil comprensión.2 En otras ocasiones, las DPNS tienden a ser percibidas positivamente cuando se asocian a productos con una imagen per se positiva.3 Y existe otro grupo de consumidores, un grupo muy específico, que siempre percibe como positivas las DPNS; este grupo es aquel que necesita el producto, acepta el ingrediente, entiende el beneficio y confía en la marca.1
Este tipo de conclusiones representa una oportunidad de optimizar el desarrollo de las DPNS para las empresas. Resaltando la ciencia y la regulación que sustentan las DPNS se pone en valor el producto y afianza la confianza del consumidor, cumpliendo sus expectativas en cuanto a calidad, seguridad y eficacia.
1. J van Buul V, Brouns FJ. Nutrition and health claims as marketing tools. Crit Rev Food Sci Nutr. 2015;55(11):1552-60. doi:10.1080/10408398.2012.754738.
2. (van Trijp HC, van der Lans IA, 2007) citado por Wills JM1, Storcksdieck genannt Bonsmann S, Kolka M, Grunert KG.
3. Wills JM1, Storcksdieck genannt Bonsmann S, Kolka M, Grunert KG.
