Este hecho es la principal causa de que el contenido efectivo de estos nutrientes no se corresponda exactamente con el declarado en el etiquetado del producto durante todo el periodo de vida útil del mismo. Estas diferencias normales entre lo declarado en el etiquetado y lo detectado deben encontrarse dentro de unos márgenes concretos para no inducir a error al consumidor sobre las características reales del producto.
Para salvar este inconveniente, es muy frecuente sobredosificar durante la fabricación los nutrientes que sufren variaciones en el tiempo, de tal manera que a la finalización de la vida del producto (fecha de consumo preferente) mantenga una cantidad de nutrientes próxima a la teórica (valor medio) que figura en el etiquetado. A estas diferencias en más y en menos se les denomina márgenes de tolerancia.
Para facilitar la aplicación de estos márgenes de tolerancia la Comisión Europea elaboró en 2012 una Guía de orientación destinada a las autoridades de control, pero que es de suma utilidad para la aplicación por la industria alimentaria.
Tras más de dos años de experiencia en su aplicación, la Federación de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB), en colaboración con el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA) ha celebrado un taller a fin de que los principales sectores hayan podido exponer las preocupaciones y dificultades encontradas en la aplicación de dichas directrices, observaciones sobre las que las administraciones han tomado buena nota.
Las administraciones competentes en materia de inspección y control están aplicando en la actualidad los criterios propuestos por esta Guía, a pesar de que todavía queda por establecerse, entre otros aspectos importantes, los métodos analíticos a utilizar en la Unión Europea y las medidas de incertidumbre de dichos métodos.
Debido a la elevada utilización de estos nutrientes en el campo de los complementos alimenticios, la participación de Afepadi en este evento ha sido crucial, encargándose de la exposición de las particularidades de nuestra industria Pedro Palomo, Director de Desarrollo de Producto de Laboratorios Ynsadiet, quien es un experto en esta materia.
